教大家北京果脯的做法
巧用微波爐自制:北京果脯
紅果又名山楂、山裏紅、酸楂,是多種老北京風味小吃如紅果脯、果丹皮、炒紅果等不可或缺的頭號主料。但這之中名頭最響、最能代表老北京特色的,還要算是這風行了百多年至今仍長盛不衰的北京紅果脯。
操作方法
(01)將紅果用清水清洗乾淨後,剪去果把
(02)取一隻清洗乾淨的簽字筆筆筒對衝紅果的果蒂部插入,不停旋轉後將果核頂出
(03)依次取出果核後,準備一大碗清水,接着加入一大勺鹽將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘
(04)20分鐘後將紅果撈出瀝乾,放入盛有清水的奶鍋中中小火做開水後,加入50克白糖
(05)待紅果煮制微微鼓肚後關火
(06)撈出瀝乾後,放入一個大碗中
(07)着將剩餘的50克白砂糖均勻的灑在紅果上
(08)把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調製高火期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個,大約8分鐘後即可
特別提示
一.在購買紅果時,記得要儘量挑選果大、肉厚、核小、皮紅的,這樣的紅果做出的果脯口感纔好。
二.取一隻清洗乾淨的筆筒對衝紅果的果蒂部插進去,用手不停左右旋轉筆筒逐漸將果核頂出。這樣即快捷又能保持紅果的完整形態。(這是快速去紅果核的小竅門)
三.紅果浸泡在鹽水中是爲了起到固色的作用,否則經過水煮後的山楂顏色會變成淺棕黃色,會致使紅果脯的色澤不夠誘人。(大約一斤紅果加1湯匙的
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