【水中野味鰩魚】——蔥蒜鮮辣鰩魚煲
步驟/方法
(01)鰩魚頭部半個,淨重5斤左右。
(02)將鰩魚切成一寸見方的塊。
(03)大蒜兩頭去皮洗淨,洋蔥切塊洗淨,青紅辣椒,香蔥洗淨,將加工花的食材碼放在配菜盤內備用。
(04)烹飪方法:1、鍋洗淨加入大量清水,用大火燒開。2、水燒開後,將加工好的鰩魚肉加入鍋內。3、鰩魚肉入鍋後用笊籬翻動,並用大火燒片刻,然後出鍋用清水沖洗,使其充分除去尿騷異味。4、鍋淋油蔥、姜、洋蔥煸香。5、入大蒜、青紅辣椒煸香。6、加入處理好的鰩魚肉塊、噴入適量料酒煸炒片刻。7、加入老抽、白砂糖翻炒上色,然後加入適量清水。
(05)8、蓋上鍋蓋大火燒開後,轉入文火將鰩魚肉燜熟。
(06)9、起鍋前淋入胡椒粉、味精、蔥花調味收汁即可。(鰩魚有膠汁,無需勾芡)
(07)10、【水中野味鰩魚】——《蔥蒜鮮辣鰩魚煲》成品圖
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