黑蒜白貝燜雞柳
在書中看到廚師教做這一道黑蒜白貝燜雞,如此特別的做法,一下子就勾起了我肚子裏的饞蟲。一般黑蒜都只是用來煲湯居多,想必用燜的方式烹飪,味道一定更濃郁,於是趁着週末,趕緊試試它的味道到底有多特別
操作方法
(01)白貝洗淨備用
(02)雞胸肉切絲,蔥薑切片,黑蒜剝好切片備用(我忘了拍切片好的黑蒜)
(03)雞肉加入一個蛋黃,適量鹽,糖,生粉,拌勻備用
(04)水微開放入白貝焯水至稍微開口,撈起白貝,鍋中的水千萬不能倒掉,它是這道菜的精華
(05)白貝焯水的這個環節千萬別走開,我因爲接個電話,回來的時候白貝就過火了,肉都縮了,還好重點是焯水之後的湯。
(06)鍋中放油,爆香蔥蒜
(07)倒入雞柳翻炒兩下
(08)倒入白貝水,加入切片的黑蒜,蓋上鍋蓋燜至收汁即可。(白貝水全部倒進鍋中,剩下最後一點,裏面可能有少許泥沙)
(09)裝盤即可
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