最家常的吃法——清蒸桂花魚

我愛吃魚，怎麼做都喜歡，在北方時鯉魚比較常見，一般都是紅燒，來到廣州以後魚的種類就增加了很多，象鱸魚、鉗魚、黃骨魚……都很新鮮，所以到這邊以後魚吃得就更多了，但在所有魚的吃法中我最喜歡的還是清蒸，做法既簡單又充分保留了魚的鮮味和嫩滑，所以我一般每週都會做一次。
清蒸的方法都差不多，有的人爲了讓魚更鮮美，還會在魚身下面墊上薄片的肥肉，以讓肉味浸入魚身，而我不想麻煩，所以每次總是用最省事的方法來做，那對於我來說已經非常的美味了。
這條桂花魚是十一時做的，今年的魚價好象漲了不少，前兩天那個扇貝就比去年貴還不是很肥，桂花魚好象是30塊一斤，鱸魚前兩年只要10-12塊一斤，現在也漲到了18塊左右了。

步驟/方法

（01）將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；

（02）在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裏也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；

（03）將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕鬆地穿過就是熟了）；

（04）在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；

（05）將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；

（06）往鍋裏倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。