金華火腿怎麼做好吃?
金華火腿又稱火朣,浙江金華漢族傳統名產之一。具有俏麗的外形,鮮豔的肉,獨特的芳香,悅人的風味,即色、香、味、形,"四絕"而著稱於世,清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京,已被列爲貢品,謝墉的《食味雜詠》中提到: "金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟,必先漉汁和糟飼豬,豬食糟肥美。造火腿者需豬多,可得善價。故養豬人家更多。"爲中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的"兩頭烏"豬,後腿肥大、肉嫩,經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。
操作方法
(01)金華火腿煲冬瓜要準備的材料有:冬瓜、火腿、薑片、香蔥、香菜做法:火腿下鍋輕輕煸炒,在下薑片煸炒,然後加入開水和冬瓜,,大火煮開20分鐘,改小火,等冬瓜軟爛後,加入香蔥末和香菜末,調味即可。
(02)火腿老鴨湯用料:老鴨一隻(約1000克) 金華火腿(50克) 筍乾(100克) 大蔥白2根 厚薑片4片 黃酒2湯匙(30ML) 鹽一匙 做法: 1、整隻老鴨清洗乾淨,燒開一大鍋熱水,將老鴨放入沸水中,大火燙煮5分鐘,使血沫出淨,撈出老鴨,將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。 2、金華火腿切成薄片(要逆着肉紋切,纔不會散)。筍乾事先用清水浸泡10小時以上,待軟化後,再用手撕成細而均勻的絲。 3、將整隻老鴨放入專用的湯煲中, 放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片,調入黃酒。 4、倒入足夠量的溫水,水面一定要將鴨身完全淹沒。 5、大火將湯煲燒開,調至小火,煲4個小時。 6、老鴨煲煲好後,揀出已煮爛的蔥姜,調入鹽即可。 小帖士: 1、如果有新鮮的糉子葉,可以放兩張墊在煲底,增加清香的風味。 2、鴨肉性涼,所以老鴨煲適宜夏天飲用,根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材(但不宜多放)。常飲能改善虛勞贏弱、陰虛火旺的體質,給身體以恰到好處的滋補。 3、一定要要大火煮,才能煮成奶白色的,哈哈哈
(03)金華火腿炒雙菇用料:金華火腿 50g香菇 6~7個杏鮑菇 1個洋蔥 半個油 2小勺鹽 少許小蔥 2只小貼士金華火腿醃製略鹹,根據個人口味適當調整。做法金華火腿切絲或者切丁(有點鹹,泡泡)備用香菇切條備用。杏鮑菇切片,洋蔥切絲,大蒜切丁備用。 鍋倒油,3~4層熱倒入大蒜丁和洋蔥絲炒出香味,然後倒入事先準備好的香菇和杏鮑菇,翻炒兩分鐘加入金華火腿,倒入耗油適當加鹽,起鍋前加入小蔥裝盤。
特別提示
1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用;<br/> 2. 患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、溼熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食;<br/> 3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
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