自制粉蒸肉的做法圖解
粉蒸肉,可以稱之爲色香味俱全的美食,滋味豐富而且容易製作,是許多家庭所喜歡的。粉蒸肉又稱爲面面肉。它的口味是軟、嫩、香、甜、鹹,滋味豐富又爽口,吃起來肉帶着清香,肥而不膩。透過豬肉和米粉或者米等組合製作而成,材料簡單卻味道美妙。而且這道菜可以促進消化,而且富含蛋白質等營養物質,是進補的佳品。許多人都認爲,這道菜是十分簡單,是新手容易掌握的,吃着讓人覺得很滿足,可以作爲宴客的菜餚。
操作方法
(01)1、材料準備:如下圖
(02)2、將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分爲止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。
(03)3、炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。
(04)3、將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。
(05)4、把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麪醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。
(06)5、將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。
(07)6、小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
(08)7、蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。
(09)小貼士:1、自己在家做米粉,不難,但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡單多了,但不同品牌的味道,相差很多。2、自己做米粉,炒好大米後用攪拌機打碎,但一定要注意時間,每家的攪拌機功率不同,最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀,否則蒸出來後,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。3、沒有攪拌機,用擀麪杖將炒好的大米擀碎,也是個很好的方法。4、你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底,再放上肉,蒸出來後,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好吃。5、其實蒸60分鐘,米粉肉已經熟了,但爲了更加好吃,多蒸20分鐘,肉會變得非常糯,入口即化。如果用大盤子,一定將肉鋪開,別摞着放,否則不容易熟。6、以前發過用腐乳汁做的菜,有網友留言問腐乳汁哪裏賣。解釋一下:王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,裏面既有腐乳也有汁。7、這道菜蒸制時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免幹鍋哈。
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