怎樣做糖醋脆皮茄子
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。大家平時茄子吃得不少,可你有嘗試過糖醋味道的麼?要是沒有,趕緊來看看吧!
步驟/方法
(01)茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1勺鹽拌勻,醃製10分鐘。
(02)低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麪糊。
(03)醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麪糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
(04)鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
(05)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁,胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
(06)鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
特別提示
茄子颳去表皮口感更好,但若只爲營養考慮,茄子皮裏富含花青素,隨個人喜好保留。
茄子微苦,加入適量茄子醃製,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味。
炸茄子的時候要中火,以防火太急將脆皮炸焦。
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調成料汁,這個我試驗多次,味道不錯,糖醋里脊的味道,顏色也好。
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