吃了20幾年茄子餃子餡,還是這個味道香,祕製做法,鮮嫩又多汁
簡要回答
茄子是我們日常生活中經常吃到的食物嗎,雖然一年四季都能吃到,但它屬於夏季的蔬菜瓜果,夏天吃是對我們的身體最有幫助 ,尤其是對付那個難纏的暑熱。茄子的吃法非常多,油燜,砂鍋燜,清炒油炸,釀肉等等,不同地方有不同的特色做法。不過在夏天最好吃的還是這道做法,它就是茄子風味的水餃。天熱吃有湯水的主食,別提有多滋潤了,尤其是水餃,好吃營養又果腹。茄子的品種有很多,圓的,長的,不同地區種植不同,但都大同小異,怎麼方便就用哪種。除了茄子以外還搭配了豬肉,畢竟大夏天還是需要一點蛋白質來補充流失的能量。因爲要做一頓飯吃,加點食物纖維多的食物是最好的,韭菜是很好的選擇,氣味芳香,食物纖維多。這幾種食材搭配在一起,有葷有素,當一頓飯吃已經很不錯了。整道做法很簡單,餃子皮可以買,也可以自己做,有時間的自己做還能省一點,自己做的也香一點。餡料步驟還是比較簡單的,茄子有特殊的氣味,泡水或者殺出裏面的水分最好,擠幹之後就沒有那種茄腥味。出鍋之後味道鮮嫩多汁,鮮香味美,吃了還香,肥瘦相間的豬肉餡怎麼吃都不膩。吃了20幾年的餃子,還是這個味道香,祕製的做法,想學的就收藏起來吧!喜歡的朋友有空就試試,下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
2個茄子,400克麪粉,180毫升清水,一塊豬肉,一個雞蛋,適量鹽,少許白糖,少許雞精,2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,適量胡椒粉,適量十三香,適量蔥姜水,一把韭菜,適量香油。
【製作步驟】
1.準備兩根茄子,中等大小,去掉外皮,也可以保留。先切片,再切條,最後切成小碎丁。
2.放入盆中,加入一勺子鹽,醃製出裏面的水分。
3.400克麪粉放熱愛盆中,用180毫升清水和麪,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。
4.下手揉成表面光滑的麪糰。蓋上蓋子鬆弛20分鐘。
5.準備三肥七瘦的豬肉,把它攪打成肉末。
6.準備一點蔥姜水,去腥增香。加小半碗溫水泡出味道。抓捏幾下,味道更濃郁。
7.豬肉放入盆中,加入一個雞蛋,調入適量鹽,少許白糖,少許雞精,2勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,適量胡椒粉,適量十三香,最後倒入一半的蔥姜水,順着一個方向攪拌。
8.攪拌個四五分鐘,變得粘稠拉絲的程度。接着倒入剩下的蔥姜水,繼續攪拌。
9.三四分鐘左右它就變得很水嫩。
10.最後倒入多一點的食用油,攪拌均勻鎖住水分。醃製幾分鐘入味。
11.茄子醃出水分之後放入紗布中,擠幹裏面的水分。
12.再切點韭菜備用。
13.茄子跟韭菜放入肉餡中,加適量芝麻香油,翻拌均勻就可以了。
14.醒好的麪糰取出來,搓成長條,分小面劑子。
15.按扁之後把它擀成餃子皮。
16.放入餡料,按照自己會的包法包起來,全部按照這個步驟做好。
17.起鍋燒水,水開下入餃子生坯。表面定型之後再翻動它。
18.水開之後加入一勺冷水。水再次開的時候再加一次。一共加三次左右就可以了。因爲是肉餡,加冷水可以防止外熟內部夾生。
19.煮到浮起變胖就可以出鍋了。
小貼士:
1.加冷水這一步叫作點水,肉餡點三次左右就可以了。一直煮的話外皮煮爛了內部才熟,加冷水可以緩解一下外部受熱,同步熟透口感纔好。
2.調味料可以根據個人口味來調整。
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