漿麪條的做法

漿麪條，既經濟、又可口，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麪便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反覆攪拌，待滾沸，將麪條下入，最好是雜麪條。拌麪糊使之呈湖狀。然後，將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。
洛陽漿麪條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成爲具有濃厚地方特色的地方名食。

步驟/方法

（01）綠豆洗淨，用清水浸泡10個小時

（02）將打成豆漿

（03）將豆漿放容器中任其自然發酵至有酸腐味到（大約1-2天）

（04）芹菜洗淨焯水切粒；黃豆加鹽、八角煮熟；幹芝麻葉用熱水浸泡回軟，洗淨，繼續用熱水浸泡2小時

（05）發酵好的粉漿到鍋中把煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，下入麪條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精。

（06）撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

特別提示

豆漿和精麪粉調成的糊，開鍋後以稠度以麪條浮起爲宜。