彩虹麪條的做法
首先是準備好原料。
比如:主料:小麥麪粉500克
輔料:菠菜(汁)50克 莧菜(紫)(汁)50克 南瓜泥60克
調料:食鹽少許 水50克
原料準備好後就可以開始做了。
步驟/方法
(01)菠菜用榨汁機榨汁,介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下,撈出放在涼水裏,用手一直擠壓,待汁變得很紅即可過濾取汁,取汁方法見這裏。南瓜去皮去瓤,入鍋蒸熟,料理機打成泥
(02)然後四個顏色分別放入容器裏,各加少許鹽,然後各加125g麪粉,揉成非常硬的四色麪糰。(如果用麪條機,液體與麪粉2:5的比例比較合適,先用手稍微揉成團,不用揉均勻。如果手揉,建議選擇1:2,要徹底揉勻。但各種麪粉的含水量不同,要具體對待,儘可能的揉成硬麪團即可。)
(03)揉好後的麪糰可以直接用麪條機壓,也可以裝入袋中稍醒一會
(04)綠色麪糰先用手稍微按扁,然後麪條機1檔來回摺疊,壓面,直到麪皮非常光滑,然後壓3檔
(05)粉色麪糰、黃色麪糰、白色麪糰同上
(06)壓好的四色麪皮後,每層之間都刷點水,然後重疊,中間橫切斷後再重疊,也就是一共8層,切掉邊邊,這時可以放入袋中醒20分鐘,更有助於後面的操作。然後用尺子比着,切成薄於0.5cm的條,平放
(07)麪條機調5檔,然後把切好的長條分別壓成麪條即可。沒有面條機也可以直接用擀麪杖擀薄。
(08)煮麪時,燒開水,下面,兩個開鍋即可
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