廣式酸湯魚的做法 配方和步驟全分享給你 廚房小白也能學會
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大家對草魚一定不陌生,它是淡水魚中常見的品種之一。草魚價格親民,且可做出多種美味,因此深受廣大美食愛好者的喜愛。尤其在廣東,草魚的烹飪方式更是豐富多樣,包括蒸、煮、燜、炸、燉等多種烹飪手法。今天,爲大家分享一道正宗的廣式酸湯魚製作教程。
一、準備食材
在開始製作之前,我們需要準備以下食材和調料:草魚一條,番茄3個,萵筍2根,生薑1塊,大蒜5瓣,泡野山椒10只,香菜2根,食鹽3茶匙,雞粉2茶匙,雞蛋1只,澱粉2湯匙,胡椒粉1茶匙。
二、處理食材
1. 將萵筍去皮,切成段再切成片,然後裝盤備用。
2. 將番茄切成小塊,去掉蒂部,同樣裝盤備用。
3. 將大蒜搗碎,分成兩份,切一些薑片,準備一些泡野山椒備用。
4. 清理乾淨的草魚,將魚肉和魚骨分離,將魚骨剁成均勻的小塊,然後放入盆中,加入1茶匙食鹽和2湯匙料酒,攪拌均勻,讓魚骨入味,去除腥味。
5. 將魚片放入盆中,用清水洗淨血水,擠幹水分後,加入1茶匙食鹽、1茶匙胡椒粉、1個雞蛋清、1茶匙雞粉,順時針攪拌均勻,醃製入味。然後加入2湯匙澱粉,攪拌均勻,保持魚片水潤口感。最後加入1勺植物油,攪拌均勻,以防止粘連。
三、開始製作
1. 燒熱鍋中的油,當油溫達到5成熱時,將魚頭和魚骨放入鍋中煎炸,煎至兩面金黃色後,將它們推至鍋邊。
2. 加入姜蒜末和泡野山椒碎,炒出香辣味。接着加入滾燙的開水,調味加入1茶匙食鹽、2湯匙白醋、2湯匙泡野山椒水和1茶匙雞粉,大火煮開,讓湯水變白。隨後加入番茄和萵筍,中火煮至熟透,撈出裝盤。
3. 撈出湯渣後,將鍋中的湯水再次加熱至微開,迅速將魚片放入鍋中快速燙熟,約30秒左右,湯水再次微開時,用漏勺撈出,裝盤後淋上一部分湯水。
4. 在魚片上撒上蒜末、白芝麻和蔥花,再倒入熱油炸香即可上桌享用。
經過以上步驟,一道酸辣開胃、美味可口的廣式酸湯魚就製作完成了!喜歡這道美食的朋友們,趕快動手嘗試一下,相信這個味道一定不會讓你失望!
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