廣式糉子的做法和包法
廣式鹹肉糉的精華是五香粉醃製的五花肉,五花肉的肥油浸透到糯米里,肉香和糯米香完美的融合,這樣的糉子不但香氣撲鼻而且口感豐富。
操作方法
將五花肉切成四方的一塊,然後用五香粉、腐乳、醬油、鹽、胡椒粉攪拌,放入冰箱上層提前醃製一晚。去皮綠豆、冬菇等原料泡水至發起爲止;花生煮20分鐘再熄火焗10分鐘,然後瀝乾水分。去皮綠豆加點鹽,最好再加點姜粉攪拌,可以去豆的腥味。
將糯米洗淨,提前浸一晚,瀝乾水分,加入兩勺鹽,一勺醬油、兩勺油攪拌均勻。
幹瑤柱、蝦米洗乾淨後,清水泡軟,瀝乾水分待用。
將幹糉葉、水草在開水中灼一下,然後冷水沖洗,待用。糉葉的頭尾剪去。
取兩張比較寬的糉葉,要分底面,滑的一面裝糯米,比較棘手向外面。兩片交叉疊成漏斗狀,尖尖的位置要摺進去,不要留有縫隙。
先放一層糯米,再放一層綠豆,然後放一塊五香肉,兩個蝦米,兩個冬菇,兩顆幹瑤柱,花生米2-3粒。再一層綠豆,最後再鋪一層米。綠豆放多點會好吃很多。
鋪好米之後,用調羹壓實一下,壓得越實糯米越好吃,然後鋪上一片糉葉,然後包邊,再把兩頭的往中間折起來,就可以準備包紮了。糉的形狀可根據個人喜好製作,最後用草繩綁緊。
綁草繩的方法:草繩寬的一頭用嘴咬住,一手拿着糉子,一手拿繩子左邊繞兩圈,右邊繞兩圈,然後打結。草繩容易斷,但糉子一定要扎得實才好吃,所以一定要用柔力,不要太用力拉。
將糉子放入大鍋中,水要浸過糉面,放一勺醬油到水裏,用猛火煮開後,收文火煮兩小時,然後熄火再焗一小時。其間要保持水開及水覆蓋過糉子的狀態。煮好的糉子不要泡在水裏,要及時拿出來,不然味道會變淡。
煮糉子的時候會滿屋糉葉飄香,令人垂涎欲滴,煮熟後開啟糉子,糉葉的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已經忍不住食指大動了吧。
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