糉子的做法和包法是什麼?
糉子的做法和包法:糉餡的調味,鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。糉子的捆紮,不宜捆得太緊,鬆緊適度即可。糉的烹煮,煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,旺火煮2-3個小時左右即可。
糉子的做法和包法:
糉餡的調味:鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
糉子的捆紮:豆沙糉不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
糉的烹煮:煮糉子一定要水滾以後才落糉子,水要浸過糉面,待重新滾起以後再用旺火煮2-3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉,糉香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
糉的選材:糉葉包糉子的葉子在不同地區,有着地域差距因地而異,南方多用箬葉竹,或者葦葉,我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作爲裹糉的糉葉,形狀通常是三角形,呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包糉子的葉子多爲槲葉,包出來呈長方體。
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