家常爆炒大頭菜的做法
【火爆大頭菜】一道很家常的素菜,講究急火爆炒,火候很重要!我感覺這原本是道川菜,後來傳到東北就被改良了,做法都不盡相同,味道也不一樣。我的菜完全憑自己感覺操作,不過味道還是不錯的。
操作方法
(01)1. 食材準備好,不要買那種包得特別緊的圓白菜,炒着吃不脆爽。
(02)2. 撥開菜清洗,然後撕成碎片
(03)3.準備好幹辣椒,並切碎
(04)4. 我用的是普通湯勺,大家可以參照。這是白醋,喜歡酸一點就多放半勺
(05)5. 白糖的比例和白醋是1:1,最好是醋多少糖就多少
(06)6. 海鮮醬油顏色比較淡,可以放一勺,如果覺得顏色淡可以放兩勺。
(07)7. 蠔油一勺,這個憑個人愛好,不喜歡可以不放。
(08)8. 麻油一勺
(09)9. 鹽也是加到調汁裏,憑個人口感加。
(10)10. 蒜切碎
(11)11. 鍋裏放油,比平時炒素菜可以稍多一點,油稍稍熱就放一勺麻椒,等炒出香味把麻椒撈出來。
(12)12. 先放辣椒,火不要太大,辣椒不要炒黑了。
(13)13. 辣椒變顏色可以放蒜了
(14)14. 等放菜時調成最大火。
(15)15. 菜炒稍稍變軟就可以放調汁了
(16)16. 把汁全都倒進鍋裏,大火迅速翻炒幾下就關火裝盤。
特別提示
炒菜時用急火,調汁要等到菜快出鍋時才放,迅速翻炒幾下就出鍋,這樣不會出菜湯。
大頭菜最好手撕,這樣味道比刀切的好
-
尖椒怎麼做好吃 簡單的虎皮尖椒家常做法
虎皮尖椒是一道非常下飯的菜,說一下我的做法。操作方法(01)把蒜拍成末,切碎,加入醬油、少許老抽和醋、適量的鹽和白糖,再加小半碗水攪勻。(02)尖椒洗乾淨切成段,備用(03)鍋裏不用放油,燒熱之後,加入青椒段,中火,用鏟子用力按壓尖椒,使其受熱變成虎皮狀。(04)然後翻過尖椒,使另一面...
-
超大海蝦怎樣做纔好吃
家裏人很喜愛吃海蝦,個頭大,肉質鮮嫩,而有些海蝦甚至是超級大個,比如阿根廷紅蝦,年前我網購了一盒,把蝦子身體拉直後最大的竟有20釐米,這種超大海蝦如何做好吃呢?超大海蝦一定要剖開後或蒸或煎,這樣操作的海蝦不僅容易熟,而且更易入味,畢竟這種超大海蝦個子太大了,只有這樣...
-
紅莧菜怎麼炒
紅莧菜,是我們小時候愛吃的一道菜,炒出來的菜味濃,入口甘香,湯還是紅紅的,有潤腸胃清熱的功效。下面我來炒一道紅莧菜讓大家看看。操作方法(01)將紅莧菜的根部,壞死的黃葉子,還有覺得比較老的莖給摘掉,並用清水清洗乾淨,等菜葉上的水份瀝乾,備用。(02)做 紅莧菜這個菜最重...
-
家常醬油煮雞腿的做法
現在隨着生活水平的提高,科技的日益發達,調味料也是層出不羣,各式各樣。對於生活在都市的我們,平時工作繁忙,做飯時難免會藉助於各式調味品,來增加食慾刺激味蕾。其實仔細看看商品成分,越是能引起人食慾的調味品,裏面的添加劑成分越多。昨天,看到朋友靈舟空帆靜柳在我博...