家常紅燒茄子的做法
菜品口味:微辣
主要工藝:燒
所需時間:十分鐘
製作難度:簡單
步驟/方法
(0102)1、紅椒和蒜切碎。2、茄子切厚片,用水浸泡備用。3、炒鍋放適量油,燒至溫熱,下紅椒和蒜炒香。4、再將茄子撈起,放入鍋中,炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑,還可以大大減少茄子的耗油量。5、待茄子將油都吸進去了,並且開始變蔫的時候,放醬油。6、再放鹽和雞精,炒勻。7、待茄子變得軟爛,再撒些麻辣鮮,不要太多,調一下味即可。8、如果有點幹,加少許水。9、直至茄子軟糯、綿軟,或者是你喜歡的那種口感即可。
小貼士
(01)選擇茄子時就要注意,食材好是關鍵。南昌本地的茄子以紫長茄爲主,那種細長尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃!
(02)用水浸泡茄子可以放在茄子變黑,還可以大大減少茄子吸油的量,是個不錯的好辦法。
(03)燒茄子應該是邊燒邊加水,一次不要加太多,分多次少量加,這樣效果纔好。
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