怎樣在家醬肘子
家人都喜歡我做的肘子。以前做的都是原味的,然後取肉蘸蒜泥或其他調料食用。
這次第一次嘗試採用了醬肘子的做法,因爲我買的肘子不帶皮,所以把最後大火收汁、肉皮上色的步驟省略了。自己喜歡醬肉蛋,又添加了十幾個煮熟的雞蛋在裏面。
步驟/方法
(01)去除肘子外皮的多餘肥肉,清洗乾淨,用水浸泡1小時;
(02)肘子入鍋,加沒過的涼水煮開,小火煮10分鐘,讓肘子充分吐淨血沫;
(03)撈出肘子,用開水再次沖洗表面的浮沫;
(04)鍋中另添熱水,加蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開;
(05)另起一油鍋,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用鏟子不停劃炒,待鍋內有大量氣泡產生,烹入熱水;
(06)把糖色倒入煮開的湯鍋中,放入焯好的肘子;
(07)大火燒開,烹入料酒,轉中火加蓋煮一小時;
(08)添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋,中火繼續煮30分鐘;
(09)關火後,隨吃隨從湯中撈取。
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