自制酒糟的做法

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用甜酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。甜酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

操作方法

（01）糯米用水浸泡六小時左右

（02）泡到可以用手指輕鬆捏碎即可

（03）倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋裏蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關火

（04）自然冷卻後加入甜麴酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放着就好，現在的溫度可以用盒子裝着，用被子包裹住，兩至三天就好了

特別提示

糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味

糯米最佳發酵溫度爲25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了；

整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔淨。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功；

甜酒做好以後，爲了防止發酵過度，一般會燒一碗開水，淋到做好的甜酒上面，俗稱接甜酒。作用就是殺死發酵菌。