中國5種“以臭出名”的美食 南方北方都有 看看有你愛吃的嗎
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美食常常讓人想起鮮香嫩滑的味道,有些美食卻以其特殊的“臭味”而聞名,這讓許多人感到好奇。我國有許多地方都有以臭味爲特色的美食,無論是南方還是北方。分別是長沙臭豆腐,柳州螺螄粉,徽州臭鱖魚,北京豆汁兒,紹興臭莧菜梗。
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第一種:長沙臭豆腐
臭豆腐是我們最熟悉的“臭味”美食之一,在全國各地都能找到臭豆腐的小攤,最令人流連忘返的臭豆腐莫過於長沙的臭豆腐。據傳說,長沙臭豆腐起源於清朝康熙年間。當時,一位叫王致和的豆腐攤主因要去參加考試,無法照料豆腐,於是他將剩下的豆腐切成小塊,稍加晾涼,裹鹽後放入罐中。考試結束後,他纔想起這罐豆腐,開啟一看,豆腐表面呈灰青色,聞起來異常臭,但嚐起來卻有着濃郁的香氣,讓人回味無窮。此後,王致和不斷改良製作方法,最終成功製作出代表性的臭味食物——臭豆腐。長沙臭豆腐之所以好吃,是因爲在製作過程中對原料進行嚴格把關,挑選優質的黃豆並經過多道工序製成豆腐胚,然後將其放入陳年滷水中浸泡,使豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白併發酵。炸制好的臭豆腐配上長沙獨有的料汁,口感外酥裏嫩,不再有臭味,只留下香氣在口中瀰漫。
第二種:柳州螺螄粉
近年來,螺螄粉在年輕人中引起了狂潮,這是廣西柳州的特色美食,也是一道以“臭味”著稱的菜餚。螺螄粉的主要臭味來自於酸筍,也被稱爲螺螄粉的靈魂。將新鮮的竹筍切成細絲,放入鹽水中浸泡,剩餘的只需煮熟即可。在醃製的過程中,竹筍中的氨基酸發生變化,產生類似“臭雞蛋味”的物質,這就是螺螄粉的標誌性味道。經過大約10天的醃製,酸筍即可製作完成。螺螄粉由煮熟的粗米粉和石螺、雞骨、豬骨熬製的湯料組成,配上酸筍絲、木耳絲、花生米和香菜等配料。粗米粉口感Q彈爽滑,湯汁清透鮮香,再加上酸筍的獨特“臭味”,讓人彷彿置身於柳州的美食之中。
第三種:徽州臭鱖魚
作爲八大菜系之一的徽菜,徽州菜以其獨特的口味而聞名。徽州臭鱖魚是最具代表性的臭味菜品之一。據說,臭鱖魚的製作方法早在宋代就有記載,與現在的方法相似。鱖魚是長江流域的著名河鮮,最適合醃製的時候是在桃花盛開的季節。醃製時,將鱖魚塗上鹽巴並放入木桶中,自然溫度下醃製約6天,待魚肉發酵變臭即可。醃好的臭鱖魚在鍋中過油,與豬肉、筍丁、野山椒等燉煮片刻,這樣既激發了香味,又消除了臭味。煮好的魚肉呈蒜瓣狀,浸滿湯汁,鹹鮮味美,非常下飯。
第四種:北京豆汁
豆汁是北京土生土長的美食,是許多人對家鄉的記憶。豆汁的歷史已經有300多年了,在遼宋時期,北京就有豆汁的身影,乾隆年間甚至在宮廷中流行,被視爲祛火飲料。豆汁的原料是綠豆,經過磨漿、過濾、煮熟等工序製成。豆汁可能會讓不習慣的人感覺有一股酸餿味,但只要趁熱喝,就能品嚐到豆類的香味。搭配上鹹菜絲和焦圈兒一起食用,讓人回味無窮。
第五種:紹興臭莧菜梗
紹興人對滷水食物情有獨鍾,而臭莧菜梗則是其中的代表之一。醃製臭莧菜梗選用長老的莧菜,經過鹽巴的醃製和發酵,產生了獨特的臭味。醃好的莧菜梗保持了韌勁,而梗芯已經軟爛。將其用筷子夾起,鹹臭鮮香的味道讓人稱讚不已。紹興人對臭莧菜梗的熱愛有一句俗語表達:“聞聞臭吃吃香,兩根好過一碗飯”。
這五種特色臭味美食展示了美食的多樣性和包容性。它們都以其獨特的臭味和口感贏得了一部分人的喜愛,也成爲了各地飲食文化的一部分。每一種美食都有其特色和故事,無論是“臭”還是“香”,最重要的是能夠享受到美食帶來的美好體驗。
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