炒瘦肉直接下鍋難怪又硬又柴炒前做1步香軟滑嫩不腥氣

簡要回答

在炒瘦肉時，很多人都會遇到一個問題：瘦肉炒出來特別柴硬，簡直嚼不動。這不僅影響口感，對於年紀大的家人來說，牙口不好更是難以下嚥。要解決這個問題，只需在炒之前做一步處理，就能讓瘦肉香軟嫩滑。

一、炒瘦肉所需食材：
裏脊肉、青椒、姜、蒜、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、生抽、蠔油、料酒、紅薯澱粉、蛋清、食用油。

二、炒瘦肉的方法
1.將裏脊肉沖洗乾淨後切成絲狀，放入碗中備用。很多人喜歡直接下鍋炒，但這樣炒出來的瘦肉並不好吃，需要多做一步處理。
2.往切好的裏脊肉絲中加入薑片、白胡椒粉和料酒，這幾樣可以去腥味；再加入紅薯澱粉和蛋清，這幾樣可以使肉更嫩滑，吃起來更香軟；接着放入生抽和蠔油，簡單調味後，將其抓拌均勻，醃製15分鐘，這一步就是“炒前做好1步”。
3.清洗青椒乾淨後切成片狀，如果不喜歡吃辣的話，記得把青椒的種子挖掉。將大蒜切末或切片備用。燒熱鍋，加入食用油，待油熱後，將醃製過的裏脊肉直接倒入熱鍋中，用大火快速翻炒，炒到變色、斷生後，盛出備用。
4.在鍋中加入大蒜煸香，再放入青椒片翻炒兩下，炒到青椒變軟後，將之前炒好的肉絲倒進鍋中。這時加入鹽、白糖、雞精、生抽和蠔油進行調味，用鏟子翻炒均勻後，就可以關火出鍋了。