不管炒啥肉 記住4個小技巧 滑嫩鮮香 不老不柴 怎麼炒都好吃
簡要回答
許多家長每天都要烹製肉菜,燉肉是一種美味的方式,但也比較耗費時間。最簡單省事的烹飪方式之一是炒肉。儘管炒肉看似簡單,但許多人炒出的肉菜口感卻不佳,容易柴化,肉味也較重。出現這種情況主要是因爲炒肉的技巧不當。很多人直接將切好的肉放入鍋中炒,這種方式容易導致炒肉的失敗。要使炒肉變得美味,需要一些技巧。分享一下30年大廚的經驗,以確保炒制的肉菜嫩滑鮮香,不柴不老,老人和孩子都會喜歡。在炒肉時,請記住幾個小技巧,以確保口感嫩滑鮮香,不柴不老。
一、切肉時遵循“口訣”
不同類型的肉有不同的纖維粗細,口感也不同。要想使肉口感嫩滑,不柴不老,需要記住“口訣”:
1.橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚。
2.牛羊肉的纖維較粗,應垂直於紋理切割,即“橫切”。
3.雞肉的纖維較細,應平行於肌肉紋理切割,即“豎切”。
4.雞鴨肉應斜着切,而魚肉的纖細紋理可以按照需要隨意切割,這樣口感更嫩滑。
二、醃製切好的肉
直接炒制切好的肉會導致肉味重,口感不佳。正確的方法是進行醃製。除了調味料外,加入雞蛋清、澱粉和食用油可以鎖住肉中的水分,使口感更嫩滑。
三、炒肉時熱鍋冷油
許多人在炒菜時將油燒得非常熱,這對於炒青菜來說可能沒問題,但對於炒肉來說,會使肉容易烤焦,口感變硬,還容易粘鍋。正確的方法是在鍋中加入油後先燒熱,將熱油倒出,重新加入冷油,再將醃製好的肉倒入鍋中炒制,這樣肉就不會粘鍋,口感也會更嫩滑。
四、高溫炒制,迅速翻炒至變色
要使炒肉口感嫩滑,應使用高溫炒制,以鎖住肉中的水分。一旦肉變色,應立即取出,以免過度炒制導致肉老化。如果要將炒肉與其他食材一起炒制,例如芹菜,應在最後一步加入炒好的肉,迅速翻炒幾次後取出,以保持肉的鮮嫩口感。
記住這四個技巧,你就可以製作出口感嫩滑鮮香的炒肉。現在,透過幾個炒肉菜譜來演示如何操作。
五、芹菜炒牛肉
1.所需食材:牛肉、芹菜、泡椒、小米椒、線椒、蒜瓣、生薑、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、澱粉、菜籽油、雞蛋清。
2.準備小米椒、線椒、泡椒,洗淨切成圈。切末蒜瓣和生薑。芹菜摘洗乾淨後切段,牛肉切薄片,加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉,加入雞蛋清、澱粉和菜籽油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3.在鍋中倒入適量食用油,燒熱後滑鍋,將熱油倒出,重新加入冷油,倒入醃製好的牛肉片,大火滑炒至變色後,取出備用。
4.在鍋中留下少量底油,加入姜蒜末、小米椒、線椒、泡椒炒香。
5.倒入芹菜段,大火翻炒2分鐘,直至斷生,倒入炒好的牛肉片,加入適量的食鹽和生抽,大火翻炒均勻後即可出鍋。
六、青椒肉絲
1.所需食材:青椒、裏脊肉、姜、蒜、食鹽、生抽、料酒、蠔油、花椒粉、澱粉、雞蛋清、食用油。
2.準備青椒,去蒂並洗淨,切成細絲。切末姜和蒜。裏脊肉切成絲,加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、花椒粉,攪拌均勻後加入澱粉、雞蛋清和食用油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3.在鍋中加入適量的食用油,燒熱後放入青椒絲,中火翻炒至變軟,取出備用。在鍋中留下一些底油,加入姜蒜末爆炒,倒入醃製好的肉絲,大火滑炒至變色,倒入青椒絲,加入食鹽和生抽,大火翻炒均勻即可出鍋。
透過掌握這些技巧和炒肉的方法,可以輕鬆製作出美味的炒肉,保證家人老少都能品味到口感嫩滑鮮香的美味佳餚。願你的炒肉菜餚每一口都充滿了幸福和滿足!
-
成都有哪些好吃的火鍋
來到成都,必須要做的一件事情就是吃火鍋,那成都有哪些好吃的火鍋呢?操作方法01老碼頭火鍋:這裏裝修是古典式的富麗堂皇,與傳統的鍋不同,白鍋在中間,紅湯圍了一圈,白鍋鮮美爽口,紅鍋麻辣鮮香,這裏的服務也特別周到,非常值得嘗一嘗。02蜀九香火鍋:蜀九香是成都著名的火鍋品牌...
-
手工老面饅頭做法
饅頭是北方人的麪食之一,現在做饅頭都是用發酵粉,簡單快捷,而過去的饅頭卻是用自然發酵的方法來做的,但吃起來我覺得還是老面饅頭比較好吃,今天就和大家分享老面饅頭的家常做法。操作方法(01)把麪粉放入盆裏,再取一塊老面放碗裏備用。(02)取適量紅糖放碗裏,給碗裏倒入開水...
-
速凍餃子怎麼做煎餃
非常想吃煎餃,無奈錢錢纏人,沒辦法做,加上要自己剁餡,自己包非常麻煩,其實也有種方法可以很簡單,原料也很簡單,只要買包市售冷凍水餃就成。操作方法(01)冷凍水餃一包,吃多少,煎多少.(02)爐上坐平底鍋,中火,放適量的油(03)把水餃放在鍋內.(04)鍋中倒入適量的水,沒過水餃一半爲準。(05...
-
玉米粑粑的做法
玉米又稱苞谷,是粗糧的一種。小時候媽媽總給我們做玉米粑粑,香糯可口,非常美味。操作方法(01)取新鮮的玉米,選擇嫩一點的,洗淨後用刀把玉米粒削下備用(02)然後把削下的玉米粒倒入攪拌機中攪拌成糊狀備用(03)然後在玉米糊中加入適量的麪粉和糯米粉,加水攪拌均勻(04)用手反覆揉...