辣椒炒肉，先炒辣椒還是先炒肉？掌握3個技巧，香辣滑嫩太下飯

簡要回答

湖南人每家每戶必吃的招牌湘菜，當然每家做法都會有些細微差別。辣椒炒肉怎麼做才地道？ 辣椒炒肉是家中餐桌上出鏡頻率最高的葷菜，也是我最熟知的菜餚。我認爲炒出來的肉鮮嫩軟滑有辣香味，便可以稱得上地道。辣椒炒肉是湖南農家特色菜，雖然在湖南家家戶戶都會炒這道菜，但是要真正炒的好吃做到地道並非是一件容易的事。它不僅對食材有要求，而且還需要撐握一定的炒肉技巧。那你知道嗎雖然說這道菜很多人都會做，但大衆的做法比起專業的廚師來口感還是要差不少的。有一位湖南大廚擅長烹飪這道菜，他炒的辣椒炒肉味道與衆不同很多食客吃了之後滿意而歸。大廚也憑藉這道菜在當地成爲了紅人，如今已火了10年。那麼大廚炒的這道菜爲什麼比一般人炒的好吃呢？大廚總結了兩個訣竅，一是把切好的肉煸出油這樣不但吃起來不油膩還有一種濃香味。二就是選擇湖南的扯樹辣椒，這種辣椒的辣味是柔和的，即便是吃不慣辣的朋友吃上之後也不會覺得難受。就是憑藉這兩大訣竅大廚纔在任職的飯店站穩了腳跟，接下來喜歡吃辣的朋友不妨和大廚一起學學如何做地道的湖南辣椒炒肉。

【湖南辣椒炒肉準備食材】
主料：五花肉150克、尖辣椒300克
準備調料：
味精5克、大蒜6個、豆豉15克、蠔油10克、醬油5克、大豆油15克

【湖南辣椒炒肉製作步驟】
一 煸炒豬肉
大廚在食材的選擇上很隨意，五花肉用普通的白條豬肉就行。而辣椒大廚選用的是扯樹辣椒，這並非是一個新的辣椒品種而是我們常見的尖辣椒。但採摘時間是有要求的，必須要選擇秋天最後一批採摘的辣椒。大廚說這個時期採摘的辣椒辣味柔和而且肉質厚，吃起來有嚼勁味道更香。將買來的五花肉洗乾淨切成薄片，鍋裏倒入15克的大豆油。
開中火把油燒微熱然後把切好的肉片下入鍋中煸炒，炒的過程中再把火調小。這樣煸炒一會肉中的油就流出來了，當肉變成黃顏色時我們就在鍋里加入醬油和蠔油提鮮然後關火備用。

二 幹炒辣椒
辣椒洗乾淨後控水用刀切成斜條，如果你想炒的不那麼辣把辣椒籽磕掉即可，因爲辣椒籽的辣度是很高的。蒜剝皮後切成片，準備一個乾淨鍋開中小火燒鍋把切好的辣椒和蒜片下入鍋中煸炒。
在煸炒的時候不要加油，我們爲了是用鍋底的溫度炒出辣椒中多餘的水讓辣椒變香。炒的時候適量在裏面撒上一些鹽，當煸炒至辣椒表面有微糊時調成微火，防止辣椒被炒糊。

三 混合炒香
辣椒裏放入蠔油和味精，把剛纔鍋裏的五花肉連同鍋底炒出的油倒入這個鍋中。
火調大一些進行翻炒，翻炒之後肉的香味融合到辣椒中讓辣椒吃起來有肉味。而五花肉也因有了辣味吃起來不油膩很爽口。大約3分鐘後這道菜就完成了，放在盤中就可以品嚐了。總的來說這道菜做法是非常簡單的，只要大家控制好火候就行。在煸炒豬肉的時候不要太大火以免表面炒糊炒硬，煸炒辣椒時適當撒上一些鹽讓辣椒更入味。

【湖南辣椒炒肉總結】
1 大廚選擇的是常見的白條豬肉，這種肉價格實惠適合大小飯館使用。如果你不在乎成本也可以選擇那種散養的黑豬肉，肉味更濃營養更高。
2 扯樹辣椒並非是新的辣椒品種而是秋季要收割的最後一批辣椒，在買辣椒的時候問菜農就知道了。如果你沒有買到扯樹辣椒也不要沮喪，選擇湖南產的新鮮辣椒也可以只不過肉質沒有那麼肥厚。
3 炒辣椒不需要加入額外的大豆油否則吃起來很油膩。剛纔鍋中炒豬肉剩下的油就很好，這種油是大豆油混合了豬油，吃起來不但健康而且香氣比大豆油更濃。