辣椒炒肉是先炒辣椒還是肉片?很多人都沒有做對,難怪不好吃
簡要回答
辣椒炒肉到底是先放辣椒還是先放肉,爲什麼你做的辣椒炒肉沒有外面的香呢?其實可能你第一步就錯了。今天分享這道菜算是家常菜,但一般不會製作的都會覺得與飯店的味道相差甚遠,所以,一定要關注其要點,以及制菜的關鍵才能將這道菜的靈魂激發出來。辣椒炒肉想要做得美味,需要的調味品也較多樣化的,而且在每一道菜的程序的放置上存在一定的講究。論起這道菜的歡迎程度,不僅對於飲酒的食客是一種無法拒絕的菜品,對於日常下飯也着實屬於一道別致的菜餚。既然如此重要,不如趕緊學習起來。
【辣椒炒肉準備食材】
主料:辣椒100克、五花肉120克
準備調料:
生抽10克、老抽5克、醬油5克、糖2克、鹽2克、料酒3克、蠔油5克、料酒5克,加入豆豉3克,蔥花2克、薑片2克、蒜末5克、小米辣4克
【辣椒炒肉製作步驟】
一 調製碗汁
將辣椒切滾刀塊,五花肉去皮切成片備用。
然後調一個靈魂料汁,在碗裏分別加入生抽3克、老抽2克、醬油2克、糖2克、鹽2克、料酒3克、蠔油2克,將其攪拌均勻。
把剛纔準備好的辣椒塊兒放入鍋中,幹炒成虎皮狀,再加入少許鹽,盛出備用。
二 燒油煸料
起鍋燒油,家裏的豬油放入一小塊兒,小火慢慢煸炒出油就可以,但是不能炒太乾不然吃起來太柴了。
下入肉片炒至發白出香,烹入料酒5克,加入豆豉3克,蔥花2克、薑片2克、蒜末5克一起翻炒,再放入小米辣4克,可以根據根據個人進行調整。
這些調料一定要在火候適當的情況下,以及油溫適合的瞬間,將其煸香,否則整道菜的味道都會大打折扣。
三 大火翻炒
當肉片均勻捲起來,將兌好的調料汁倒入鍋中,加入炒好的辣椒,將火調至最大,開始快炒。
翻炒片刻,將辣椒和肉片一起翻炒均勻入味,我們這道辣椒炒肉就已經完成了,看起來是不是很簡單?
可以出鍋盛盤,味道鮮美,色澤亮眼,非常下飯哦,不知道做什麼的時候就來做這道好吃的辣椒炒肉吧!
【辣椒炒肉技術總結】
1 炒辣椒時一定不能放油,慢慢煸炒出水分,主要就是把辣椒煸炒有點虎皮就可以,因爲只有幹炒才能炒出辣椒的香味。
2 在炒制這道菜的時候,加一些豬油的話,這道菜的味道會更香更有味。
3 豆豉在這道菜中發揮着重要的調味作用,是一定不能少的調味品,而且一定要煸香, 豆豉的香味幾乎就是這道菜的靈魂。
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