炒土豆絲時，是先放醋還是後放醋？很多人做錯，難怪不香脆

簡要回答

大家好，炒土豆絲，是我們生活中最常見的一道家常菜。然而很多人自己在家制作這道菜的時候，做出來的土豆絲，和飯店中做出來的味道就會有很大的差別。那麼你知道，飯店中的土豆絲是怎麼去炒，才能把土豆絲給炒得晶瑩剔透，而且很入味、特別下飯的嗎？今天就讓我來把飯店中炒土豆絲的方法，給大家分享一下。在製作土豆絲的時候，是非常容易的，掌握幾個要點，就能做好這道美食。

1、在炒土豆絲的時候，我最喜歡的就是，搭配一些青紅椒一同進行煸炒。青紅椒和土豆絲一同翻炒，能夠起到很好的調味作用，從而讓炒出來的土豆絲口感更豐富。所以在炒土豆絲之前，我們要先準備一個青紅椒，將其清洗乾淨後切絲備用。

2、準備兩個土豆，去皮以後，切成薄片，再改刀切成細絲。記住儘量切得越細越好，如果你刀法不好的話，可以採用擦絲器。切好的土豆絲，我們要用清水淘洗兩遍，洗去土豆絲表面多餘澱粉。
土豆絲表面的這些澱粉，如果不將其處理掉的話，會讓土豆絲在炒的過程中，很容易就會粘鍋、粘黏。然後，我們要準備適量清水，大火將水燒開以後，把土豆絲加入到沸水當中焯水8秒鐘後，立馬控水撈出，晾涼備用。

3、土豆絲焯水以後，能讓炒出來的口感變得更脆口。焯水時間幾秒鐘就夠了，不能焯水的太久，否則土豆絲很容易就會被煮軟。接着準備鐵鍋，鍋中燒乾水分以後，往鍋中淋入適量涼油，然後加入一些蔥花，蒜片，幹辣椒爆出香味。
炒出香味以後，把準備好的青紅椒絲加入鍋中，並開中火翻炒，將青紅椒翻炒斷生以後，把焯水的土豆絲也加入鍋中。然後採用大火，對所有食材進行翻炒，只有這樣，才能將鍋中的鍋氣炒出，食材纔會更香。

4、大火爆炒半分鐘左右，我們要往鍋中，加入一些食鹽、雞精翻炒均勻，不喜歡吃雞精的朋友，就可以不放。翻炒均勻入味以後，我們還要準備飼料白醋，將其順着鍋邊，淋入到土豆絲當中，並再次用大火爆炒半分鐘。
在炒土豆絲的時候，很多人都會忘記加白醋，或者是白醋就直接加入，其實這樣的做法並不對，要順着鍋邊去淋入。炒土豆絲加入白醋，能讓其口感變得更脆、更爽口。