青蒜苗炒豬肝怎麼做纔好吃?飯店大廚都這樣做,出鍋時又嫩又滑!
簡要回答
豬肝補鐵,是不錯的食材,偶爾吃還是不錯的,對身體也好。但總是有很多的朋友做不好,自己炒出來的豬肝又老又柴,吃起來並沒有想象中的過癮。如果你在飯店吃過豬肝,你會發現有點飯店做出來的豬肝又嫩又滑,吃起來非常解饞,但也不是每家飯店都能把豬肝做好的,如果廚子的功夫水平不到家,就會做不好!其實,要想豬肝做得好,掌握2個小技巧就行了,一個是醃製方法,另一個是烹飪時間的把握,只要掌握好了,在家也能做出又嫩又滑的炒豬肝。接下來,天健美食坊就給大家分享炒豬肝的訣竅,如果你也喜歡吃豬肝,那麼就一起來看看怎麼做的吧!
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:豬肝1斤,蒜苗5根,生薑1塊,大蒜5瓣,豆豉2湯匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,食鹽1茶匙,澱粉2湯匙,料酒2湯匙,老抽少許
第一步:將買回來的豬肝,先用清水清洗一遍,然後控幹水分,再用切成約2毫米厚的薄片,切好之後裝到水盆裏面,用清水抓洗2遍,將豬肝裏面的血水抓洗乾淨,再撈起,放到漏勺裏面控幹水分,然後轉移到大盆裏面,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙生抽,加入1湯匙澱粉,加入1湯匙料酒,然後順時針攪拌均勻,再淋上1小勺食油,抓勻備用。
第二步:在醃製豬肝的過程中,將蒜苗清洗乾淨,然後拍扁蒜頭,再斜刀切成小段,接着把生薑切片,大蒜切片,裝在盤子裏面,再放上2湯匙豆豉備用。再準備一個碗,放入1茶匙食鹽,放入1茶匙老抽,放入1湯匙澱粉,再放入半碗清水,然後用湯匙攪拌均勻,做成碗汁備用。
第三步:起鍋加入比平時炒菜多一點的油,將油溫燒至7成熱左右,將豬肝放入鍋中,用鍋鏟快速的滑散,等豬肝定型5-6成熟時,馬上盛出來裝盤備用。鍋內留底油,再把姜蒜片和豆豉放入鍋中,小火炒香,再放入蒜苗,轉大火爆炒30秒,炒至蒜苗轉色。
第四步:等蒜苗轉青之後,將豬肝倒回鍋中,然後淋入調好的碗汁,快速翻炒1分鐘,這裏注意火候一定要夠大,等湯汁收濃,豬肝斷生就可以出鍋裝盤了。
這樣一道嫩滑美味,好吃又下飯的【青蒜苗炒豬肝】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟着做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的。
好啦,朋友們!這期的美食教程【青蒜苗炒豬肝】就分享到這裏,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上給你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!
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