做麻婆豆腐,直接下鍋就錯了,原來多加這一步,豆腐滑嫩不易碎
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麻婆豆腐是川菜中的經典菜之一,也是家喻戶曉的一道家常菜,每個地區做法各有不同,但都有一個特色那就是麻辣鮮香等特點,好吃下飯,同時也都會用到郫縣豆瓣醬。今天給大家分享一道麻婆豆腐的家常做法,正宗的麻婆豆腐裏面加的是牛肉末,我今天做了小小的改進,把牛肉末改爲豬肉末,口感上吃起來比牛肉的更香,麻辣鮮香,口感不比飯店的差,真是太好吃了。
【所需食材】豆腐兩塊、豬肉一兩、小蔥一根、生薑兩片、大蒜三瓣 、生抽一勺、 郫縣豆瓣醬兩勺、白糖適量、料酒半勺、麻椒適量、澱粉一勺、雞精適量、 鹽/食用油適量。
【具體做法步驟如下】
步驟1豆腐衝一下水,切小方塊,豬肉洗淨,然後切末。
步驟2生薑、蒜瓣、小蔥分別切末。
步驟3沸水中加少許鹽,放入豆腐焯水一分鐘左右,這樣炒出來的麻婆豆腐不易碎,而且口感非常滑嫩。
步驟4炒鍋倒入適量食用油放入麻椒,開小火炒香。
步驟5炒到到麻椒出香味且顏色微黃,撈出麻椒扔掉,放入兩勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末小火炒到出紅油,然後再放入肉末翻炒,
步驟6倒入一勺料酒、一勺生抽、適量的糖繼續翻炒至肉末顏色發白。
步驟7倒入適量的水和豆腐大火煮。
步驟8水沸後稍煮五分鐘左右倒入適量水澱粉勾芡,然後倒入適量的調入雞精和鹽,鹹淡合適就不用放鹽。
步驟9關火,撒蔥花即可。
步驟10出鍋裝盤,麻辣過癮,超級下飯。
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