水煮牛肉的製作方法
水煮牛肉是道家喻戶曉的經典川菜,其味麻辣鮮香、肉質滑嫩爽口、色彩濃烈豔麗,深受嗜辣朋友的喜愛。這道簡易清爽版的麻辣水煮牛肉和傳統水煮牛肉相比,減少了辣椒、紅油的分量,步驟也簡便許多,墊底材料選用黃瓜,省卻了處理和水煮配菜的時間,而菜餚的口感也絲毫不遜色於餐廳,成功率百分百,零廚藝也可以輕鬆製作。
步驟/方法
(01)將牛裏脊逆着紋理切成薄片,然後放澱粉、花生油、鹽抓勻,醃製60分鐘以上,然後倒掉溢出的血水;幹辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節;在一個碗裏,鋪入生黃瓜備用。
(02)鍋內油7成熱後,放入辣椒節炒香,然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油,加入開水、生抽,大火煮開。
(03)用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯裏(不要攪拌),中火煮開,起鍋的時候調入雞精、香油,然後撒上香菜和花椒粉即可。
特別提示
做水煮牛肉要選擇無筋的牛裏脊或後腿肉,醃製牛肉的時候,要放花生油。
牛肉片要切得厚薄均勻,下鍋煮至斷生就要起鍋,煮久後會咬不動。
牛肉下鍋後,不要攪拌,以免把黏在牛肉上的澱粉攪掉糊湯。
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