滑蛋牛肉的製作方法

輕鬆做出一盤鮮嫩可口的滑蛋牛肉

操作方法

（01）牛肉按模紋來切成薄片

（02）切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋

（03）香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻，醃製10分鐘

（04）雞蛋打入深口碗中

（05）用手工打蛋器打成蛋液備用

（06）鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入醃製好的牛肉，迅速滑散至變色

（07）牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中

（08）迅速把牛肉與蛋液混合，鍋裏倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可

蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的，要留着一兩分的斷生，以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃，所以這個過程要求要快，滑炒的時間不宜超過10秒，這樣蛋纔會滑嫩，嘿嘿，我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了，而是滑炒的時間實在太寶貴。

牛肉一定要按橫紋來切，口感纔會嫩

炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒，會更香哦，記住還要打出多多的泡，炒出的雞蛋也會更香

牛肉過油的時間一定要短，變色就馬上出鍋