溫州鴨舌的製作方法

它是一道涼菜，鴨舌是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗爲耐嚼。然而，我卻是在網上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫“鴨賺”，不稱鴨舌。

做法

（01）製作食材鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒幹，麪粉。鹽，冰糖。製作流程

（02）蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。

（03）鍋裏冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊衝邊用手揉揉,鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉。

（04）鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

（05）炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。