胡椒蝦怎麼做?
胡椒蝦是很有臺灣特色的一道菜,用簡單又特別的烹飪方式,半小時就可以做出一道香辣美味的胡椒蝦。
工具/材料
大頭蝦500g
白胡椒粉10g
黑胡椒粉10g
現磨黑胡椒粒10g
現磨白胡椒粒10g
肉桂粉5g
花椒粉5g
紅標米酒400毫升
鹽少許
操作方法
取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現磨的黑、白胡椒碎混合,攪拌均勻,製成調味粉。
大蝦裝入可乾燒的容器中,放入一半調味粉。
再倒入適量米酒,稍稍漫過蝦身即可。
開火,等米酒煮沸了,關火冷卻20分鐘左右。
重新開大火,不停攪動。
等到汁收得差不多了,再放入另一半調味粉,然後繼續攪動。
直至蝦表面全乾,就可以出鍋了。
特別提示
這道菜使用大頭蝦來做,大頭蝦也叫泰國蝦, 是臺灣最常見的一個蝦的品種,它的蝦身肉質非常飽滿。如果沒買到的話,也可以用草蝦來代替。
這裏燒胡椒蝦是用狗母鍋,這種鍋子不同意散熱,也比較能保溫食物。也可以用適合乾燒的鍋子來代替。
做這道菜最關鍵的一個步驟就是關火,利用熱脹冷縮的原理,讓酒香和胡椒香更融合到蝦裏面。
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