胡椒豬肚雞的做法
工具/材料
豬肚 1個
整雞 1只
白胡椒 50克
生薑、枸杞、鹽 適量
操作方法
首先來處理雞肉,將雞頭和雞爪去掉,把雞身清洗乾淨,冷水下鍋,開火煮沸。
煮沸之後,將浮沫撇去,再把雞身撈出來放入熱水中,衝乾淨表面的雜質。
將白胡椒粒搗碎,裝進紗布袋中,將紗布袋密封好,然後塞進雞腹中。不建議用現成的白胡椒粉,因爲胡椒粒整顆搗碎之後,煲出來的湯會更加香濃。
現在來處理豬肚。豬肚要預先洗乾淨,用線將靠近肚尖部分的一端紮緊。
然後,將整隻雞塞入豬肚,同時放入薑片,再封住豬肚的另一端。
豬肚入鍋燉之前,取兩雙乾淨的筷子,預先在鍋裏擺成“井”字,擺好之後再放入豬肚,這樣燉的時候不容易粘鍋。
接着,在鍋里加薑片,注入清水,水量需要完全沒過豬肚。然後開火將水燒沸後,再煮上2、3分鐘,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉2個小時。
燉好之後,將豬肚撈出,靜置在一旁等不燙手的時候再切開。
在豬肚上劃一道口子,取出整隻雞。然後將豬肚切成細條,整雞切塊,和豬肚裝在一起。
最後,把切好的豬肚和雞肉放回鍋中,重新點火燒開,撒上一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝湯了。喝的時候,可以按照個人的口味再來加鹽。
特別提示
1、清洗豬肚是製作這道湯菜的關鍵,將豬肚買回家之後,把它的肥油還有淋巴完全切除,再用鹽、小蘇打粉和番薯粉塗抹在豬肚的內外兩側,經過反覆地搓揉和沖洗,直到它完全沒有異味即可。
2、考慮到將整隻雞塞入豬肚有一定難度,建議大家在操作的時候可以先將雞切成小塊,焯水後再塞入豬肚裏。
3、在燉湯的時候最好不要放鹽,因爲加了鹽之後會影響鮮味的析出。等成湯之後再根據個人的口味撒一點點鹽就可以了。
4、其實這道菜把雞肉和豬肚吃完,還可以用剩餘的湯來涮一個小火鍋。煲湯的時候需要注意火候,湯煮沸後轉成中小火來慢燉,這樣的湯色會更加清澈、誘人。
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