杏鮑菇的做法大全家常

杏鮑菇有白胖的傘柄，棕褐色傘蓋。其肉質肥厚、口感脆滑、味道鮮美、營養豐富。最近它還賣得很便宜，六塊錢一斤。因此，杏鮑菇近日來成了我家的餐桌常客。杏鮑菇烹飪手法比較多，煎炸燴滷燉樣樣都可以，下面暫例幾種家常的做法。

第一種做法：涼拌

（01）手撕杏鮑菇：杏鮑菇清水洗淨，入蒸鍋大火蒸8分鐘，晾涼後撕成細條狀；細條杏鮑菇裝盤中，淋生抽、醋、鹽、芝麻油、花椒油、紅油辣椒，撒姜蒜末、蔥末，拌勻即可。

（02）涼拌杏鮑菇：杏鮑菇清水洗淨，入蒸鍋大火蒸8分鐘，晾涼後撕成細條狀；紫甘藍洗淨切絲焯水；胡蘿蔔、青椒洗淨切絲；所有食材放入碗裏，淋生抽、醋、鹽、芝麻油，撒上小米椒，拌勻即可。

（01）杏鮑菇炒肉：杏鮑菇洗淨切片；彩椒洗淨切成菱形；豬肉切片，加鹽、水澱粉攪拌均勻；起鍋燒熱，下油，肉片滑入油鍋炒至變色，下杏鮑菇、彩椒炒至熟，再加入適量鹽，用水澱粉勾芡即可。

（02）蠔油杏鮑菇：起鍋燒水，水開後將切片的杏鮑菇下鍋焯水，再撈出瀝乾；另起鍋燒熱，下油，下蒜片炒香，倒入杏鮑菇煸炒至發軟；調入鹽、蠔油翻炒均勻，大火收汁後出鍋，放在焯熟的小白菜上，裝盤上桌。

（03）香煎杏鮑菇：杏鮑菇洗淨切片；起鍋燒熱，下少許黃油；杏鮑菇下鍋後煎軟時放鹽，煎至邊緣微黃翻面；兩面煎黃後下胡椒。

（04）炸杏鮑菇：杏鮑菇洗淨切片，用燒烤醬和鹽醃半小時；再裹上蛋液，滾上面包糠，放油鍋裏炸香即可。

（01）紅燒杏鮑菇：杏鮑菇切厚片，劃花刀；鍋中燒油，下蔥薑末爆香；加入醬油、老抽、料酒、少許鹽和白糖，翻炒均勻；再加入適量清水，燜熟即可。

（02）杏鮑菇燒排骨：排骨洗淨剁塊，杏鮑菇焯水切塊；起鍋燒熱，下油，下排骨煸炒，放蔥姜、五香粉、白糖翻炒；加入醬油、料酒、和1碗水小火燜燒，待排骨肉稍軟後，下杏鮑菇燒至軟熟，加適量鹽和雞精即可。

（01）杏鮑菇燉雞：紅蘿蔔、杏鮑菇切塊；冷鍋放入雞肉、大蔥、薑片。水開後撇去浮沫、丟掉大蔥；小火燉煮三十分鐘後，加入杏鮑菇、紅蘿蔔，再燉煮二十分鐘；起鍋前加鹽即可。

（02）杏鮑菇燉排骨：排骨洗淨後下開水焯出血水；薑切片，與排骨同放入鍋內，加適量水燉煮三十分鐘後，下杏鮑菇繼續燉煮至排骨肉軟爛，加適量鹽起鍋。