紅燜肉的做法

紅燜肉，我不知道是不是隻有在客家地方纔有的。我們這裏逢年過節，喜慶宴事，一定有這道菜。不說烹飪的效果怎麼樣，單看這顏色紅得鮮豔，就着實讓人看了喜歡。

操作方法

（01）選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨乾淨。洗乾淨。切成大小均勻的塊狀態。如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水裏綽一下，使肉定型，結實，更容易切成統一的塊狀。

（02）冷鍋，把肉攤好在鍋裏，起火。

（03）等鍋熱起來，再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火，翻炒。炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。也可以放我們客家的糯米酒。放上一小勺的紅粬，不能太多。

（04）紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。

（05）轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來。如果不轉的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鐘也可。