紅燒小鯽魚怎麼做
紅燒鯽魚是在我家餐桌上出現次數最多的一道葷菜。原因是我跟老公都喜歡吃,老公以前怕鯽魚的刺太多而對它又愛又恨,呵呵,現在是完全接受了,就是再多刺也要吃它個乾乾淨淨。這種小一些的鯽魚,我經常都煎得脆一些再燒,魚頭的部分是酥的,連刺嚼到嘴裏都是脆的。所以不用怕魚小而吃不到肉呢,整個身子都可以吃了去的。
操作方法
(01)鯽魚3條約500克,處理乾淨
(02)配料準備好(姜蔥,辣椒剪小段,桂皮一塊,花椒適量,冰糖2粒
(03)鍋內油完全燒熱,冒青煙的那種,下魚煎
(04)煎至兩面焦黃色
(05)將姜,辣椒,花椒,桂皮入鍋內油中爆出香味
(06)加沒過魚身的水開始煮(水開後,加生抽1勺,料酒少許,醋少許,冰糖2粒,鹽適量)
(07)待鍋內湯汁剩下不多時,加少許雞精與香蔥即可關火起鍋
(08)裝盤
特別提示
做紅燒魚沒放豆瓣醬之類來提色增味(個人不太喜歡豆瓣醬的味,不知爲啥)覺得只要魚煎得夠好,入少許生抽,顏色也會很漂亮;不知哪天在哪個網上或是書上看到的,說鯽魚不能與大蒜一起燒,所以燒鯽魚一直沒有放大蒜。
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