小鯽魚的做法

鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，藥用價值更高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。在寒冷的冬季，寒風凜冽，古人雲：“冬鯽夏鯉”，冬天吃溫補的鯽魚再合適不過了。清燉能品其湯水鮮美，亦能保持營養周全。

操作方法

（01）鯽魚除去內臟，洗淨。

（02）蔥薑蒜花椒八角備好。

（03）鍋裏放適量油，鯽魚擦淨水，放入鍋中煎。

（04）煎好一面，煎另一面，放入蔥薑蒜花椒八角，炸出香味。

（05）放入醬油再放入適量水，放入一點醋，使魚裏的鈣溶出。

（06）放入料酒。

（07）放入精鹽。

（08）放入雞精。

（09）蓋鍋蓋小火燉一會兒。

（10）燉湯奶白，湯汁濃稠，關火。

（11）將其盛出。

（12）撒上香菜。

小鯽魚容易熟，不用燉太久，以免燉太爛，魚燉得面目全非。

如果剛開始加的水不夠多，再加水的話要加開水，不要加冷水。