三汁悶鍋的做法
這道菜我剛學會,做過幾次,家人也很喜歡,老爸更是說以後就用它做宴客壓軸菜,所以發上來跟朋友們一起分享。三汁悶鍋關鍵的是調味汁的比例。我試驗的這幾次,都用到了蠔油、甜麪醬、番茄沙司和生抽,它們的比例分別是2:2:1:2,最後一次我用的是1:1:1:1,個人覺得區別不大,都很美味。三汁並不是指只有三種調味料,它只是概數,你還可以加點辣椒醬、烤肉醬或其他。調味汁可以多做點,我嘗過了,這汁的味道太棒了,如果不是爲了做菜,我估計我能把它空口吃了
操作方法
(01)鴨翅焯水,洗乾淨後放入鹽、料酒、白胡椒粉、五香粉、生抽醃製1小時左右。這些調料的份量我沒計算,都是估計着放的。
(02)各種蔬菜洗淨,土豆和胡蘿蔔切成滾刀塊,洋蔥切片,西芹切段。
(03)平底鍋裏放一小塊黃油燒熱,接着放入各種蔬菜,再加少量的鹽煸炒一下,這一步是讓蔬菜先出些水,不至於在下面的操作中糊鍋。
(04)蔬菜煸炒變軟後,轉小火蓋上鍋蓋先悶5分鐘。
(05)接着依次放入鴨翅,蓋上鍋蓋,小火再悶20分鐘左右。這期間,正好來做調味汁。先將所有調味料攪勻,另準備一口小鍋,放點蜂蜜加熱,再倒入調味汁翻炒,炒到濃稠即可,這就是三汁悶鍋裏最關鍵的調味汁的做法,這個做好了,就成功了一大半了。
(06)調味汁做好了,鴨翅也快熟了,建議用刷子將調味汁均勻的刷上去,雞翅的兩面都要刷。再蓋上鍋蓋悶15分鐘即可。
特別提示
1、做法的第5步和第6步期間,都要將蔬菜輕輕的翻動一兩次,以防止糊鍋。
2、如果沒有黃油可以用其他油來代替,黃油味道最佳。
3、建議用不粘鍋來做,蔬菜中有土豆很容易糊鍋。
4、調味汁需要用蜂蜜炒一下,味道更佳。
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