鉢鉢雞的做法|鉢鉢雞技術
鉢鉢雞,起源於清代末年,流傳於邛崍,洪雅,樂山一帶,之前是把食物盛放在農家手工竹編的筲箕裏,旁邊放一個陶瓷調料鉢鉢(“鉢鉢”其實就是瓦罐,鉢外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋),每一片雞肉,雞雜都用一個竹片串好,每片一分錢,將選好的菜放入鉢鉢力浸泡入味,這是當時非常流行的市井小吃,進入二十世紀,人們對美食的追求也把原來的竹片改成了竹籤,就從1片變成了幾片。鉢內盛放配以麻辣爲主的佐料,菜品在特珠殊加工後用籤串制,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。鉢鉢雞發展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外,還加溶入更多的飲食元素,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
鉢鉢雞的做法:
(01)雞肉拿回來反覆清洗乾淨,將雞砍成大塊,一隻雞大概砍個四五塊就行了。
(02)準備一大鍋水,水裏放入原料。
(03)把雞肉放進水裏,水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起,放在碗裏晾涼。
(04)雞肉涼了後,用手將雞肉撕成小條,如果不喜歡用手,也可以用刀切成小條,便於進味。
(05)最重要的一步開始啦,調味,準備好的姜蔥蒜。
(06)準備好礦泉水,倒在一個大碗裏。
(07)將姜蔥蒜剁碎,放進礦泉水碗裏,另外用一個碗,放入原料2,其實調味主要是看個人的口,原料的配比並不是固定的,可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。
(08)然後把兩個碗的調料混合。
(09)把調料混合汁攪拌均勻,澆在準備好的雞肉條上,麻辣鉢鉢雞就做好了。
(10)最後再把準備好的饊子泡在湯汁裏,真的好好吃啊。
(11)這一步也是添加饊子後的成品圖,味道真的很棒呢。
特別提示
如果饊子喜歡脆脆的口感,那就不要一次性把饊子都放進去了,放一部分吃完了再放,如果喜歡軟軟的口感,那就一起放進去吧。
如果家裏沒有礦泉水,可以用冷開水代替,但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水,發現並不是很好,因爲雞湯總感覺有點凝結似的,可能是有油的緣故吧,所以還是放水清爽一點哦!
煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜,那要把雞先焯一遍水,這樣雞湯纔會乾淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯裏放點鹽什麼的就OK了。
用相同的方法還可以做成藤椒雞,顧名思義,就是加了藤椒油的,而且沒有辣椒油,其它的調味都差不多啦,好象藤椒雞裏面沒有放醋,記不清了,看各人喜好吧。
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