侗族生魚片製作方法
侗族飲食是中華民族飲食一個分支,傳承者中華民族飲食,依據當地自然條件提供的食材,再把原來各種飲食優化或者改良。就拿生魚片,很多南方漢族地方也喜歡吃生魚片,侗族人民也有着自己的生魚片做法。下面將介紹大家侗族人民生魚片的製作方法,可以在家裏試試做做,不到侗鄉遊玩,也能自己品嚐侗族美食。
操作方法
(01)侗族地區的魚大部分水田裏種養,取個好聽名字叫禾花魚;或者魚塘裏養的魚。聽老人說,以前河水很大,都會有很多的海里的魚游到河水源頭來產卵,不過這是很久遠以前的事。現在河水小了,又搞水電站之類,環境的污染,現在不會有魚到河水上游來。那侗族地區最大的魚就屬草魚了,草魚肉厚,去掉骨架,很容易做魚片。
(02)把生魚塊切成片,一定要切成薄片。
(03)然後放在斗笠或者竹篩,將生魚片曬一會,主要是去除生魚片上水分,減少魚腥味和殺菌。
(04)生魚片配菜製作做配菜主要食材有侗家酸菜切碎、都放在一個大碗裏
(05)紫蘇,蓼草都切碎,放到剛纔酸菜碗裏。
(06)魚腥草也切碎一起放在大碗裏。
(07)切好的這幾樣配菜,都放在碗裏,用手攪拌讓它們均勻混合,然後加入大概50毫升茶油,看你的量是多少,量多油就多放。
(08)曬乾的生魚片放到一個裝有茶油的碗裏浸泡,一方面是去腥味,一方面是再除菌。
(09)浸泡好的生魚片跟剛纔做好的配菜混在一起,或者可以分開來放沾着吃,這可以因人而異。夾一塊生魚片同時夾着配菜,送入嘴裏,滿嘴酸味、紫蘇味等各種味道,酥軟香脆,美味無比。
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