佛跳牆的做法圖解
佛跳牆原名福壽全。光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,他爲巴結周蓮,令內眷親自主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料,煨制而成,取名福壽全。周蓮嘗後,讚不絕口。後來,衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進,到鄭春發開設“聚春園”菜館時,即以此菜轟動榕城。有一次,一批文人墨客來嘗此菜,當福壽全上席啓壇時,葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發詩興,當即漫聲吟道:“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。從此即改名爲佛跳牆。
步驟/方法
(01)先把薑片鋪在罐底。
(02)然後鋪上冬筍片。
(03)依次鋪上香菇。
(04)再放入熟雞肉。
(05)同時放入蝦肉。
(06)放入瑤柱。
(07)再放入鵪鶉蛋。
(08)然後放入廣肚。
(09)鋪上魚翅,並把魚翅鋪平。
(10)最上面放上一隻小鮑魚。
(11)把一半花雕酒舀入罐內。
(12)炒勺上火注入上湯。
(13)倒入另一半花雕酒煮開。
(14)用少許鹽調味。
(15)再撒入少許胡椒粉。
(16)把湯舀入罐內。
(17)蓋好罐的蓋子。
(18)用保鮮膜把罐子包上。
(19)要把罐子密封的嚴謹一些。
(20)把密封好的罐子放入籠中。
(21)蓋好鍋蓋,用中火蒸兩小時。
(22)蒸好後取出,用剪刀剪開保鮮膜。
(23)在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
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