教你自醃鹹蛋
鹹蛋又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋,古稱鹹杬子,是一種中國傳統食品,以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最爲有名。不少中國食品如糉、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃,價錢亦越矜貴,蛋黃以出油“顏色紅而油多”爲上品。
步驟/方法
(01)首先,選粗鹽(細鹽也行,好像沒粗鹽好)
(02)煮鹽水,根據你的蛋量決定開水的份量,放鹽是直到飽和爲止(鹽不再溶於水中)即行。
(03)待鹽水涼後放雞蛋(鴨蛋也行,個人喜歡)如果愛吃張飛眼(即醃出來的鹹蛋蛋黃是黑色,蛋白是白色)可以是熱鹽水下蛋,然後浸醃十五天,不必翻動蛋。
(04)這個是我醃了半月後的鹹雞蛋,取了吃後,鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續醃的。
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