如何自己醃製鹹鴨蛋
鹹鴨蛋是咱中國人喜愛的特色美食之一,和醃製的雞蛋相比醃製的鴨蛋會更加的鮮香,特別是蛋黃中流出來的紅油,還有那入口即化的口感,更是讓人難以忘懷~
操作方法
(01)將鴨蛋表面清洗乾淨,並瀝乾水份或將,鴨蛋表面的水漬擦乾。
(02)在陽光下暴曬一兩個小時。這是出油的關鍵所在,暴曬一天,可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。
(03)將高度白酒倒入容器裏,放入鴨蛋浸泡兩三分鐘,可輪流浸泡,節省白酒。目的在於殺滅鴨蛋表面的細菌,防止變質。
(04)將精鹽倒入碗裏,將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽,如果喜歡五香味的,可以在鹽裏參入香料粉料。
(05)將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好,放在陰涼通風處醃製7天左右就可以吃了。
特別提示
醃製好的鹹鴨蛋,最好放在冰箱裏,儘快吃掉,一是保證其不變質,再有就是此時口感最好。
醃製7天左右的鹹度正合適,蛋黃吃起來沙沙的,口感也不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白略鹹,可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
如果是購買鹹鴨蛋,一般帶油的鹹鴨蛋黃都偏在一邊,可以拿起鴨蛋,能透過蛋殼看得出,搖動有微顫感。
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