爆炒鱔段的家常做法

黃鱔歷來被中國人視爲補血強身的佳品，春天正是吃黃鱔的季節。現在賓館飯店的黃鱔大多爲養殖的，做法與江南農村也有不同。主要的區別在於，以前農村燒黃鱔，通常要將鱔段捶匾。這個週末，按照回憶做了一道，另有一番風味。

操作方法

（01）購買黃鱔要選擇野生的，目前貌似很難，主要看是否大小不一、肥瘦、顏色等。當地有一種說法是秤桿鱔營養算好，也就是選擇中段直徑在1釐米左右的小黃鱔。

（02）捶匾。用剪刀將將黃鱔腹部剖開，取出內臟。把黃鱔腹部朝下，放置在案板上，用捶棒（可選擇替代物）輕輕捶打，捶匾。在捶的過程中，黃鱔的骨頭也被捶碎，吃的時候別有風味。

（03）清洗。將捶好的黃鱔用剪刀剪出3釐米左右的鱔段，在清水中洗淨，備用。

（04）準備輔料。將洋蔥、紅辣椒、生薑、大蒜等輔料洗淨，根據鱔段的大小，切片備用。

（05）鍋中倒入植物油，大火加熱。待油沸騰後，倒入洋蔥、生薑，煸香。加入鱔段後，爆炒。鱔段變色後，倒入料酒、醋、糖等佐料，繼續翻炒3分鐘。

（06）放入蒜葉翻炒，起鍋。

1、如果口味可以承受，最好多放一些辣椒和鹽，這樣比較入味。

2、爆炒時間不宜過長，否則容易把黃鱔炒散。