杭椒牛柳的製作方法

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣”。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。

步驟/方法

（01）主要食材：新鮮牛裏脊肉，青杭椒。

（02）主要材料：蔥薑蒜切末，胡椒粉、白糖、精鹽、海鮮醬油、番茄醬。

（03）用刀把牛裏脊肉切厚0.5釐米的肉片，刀與肉纖維成直角切。

（04）切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。

（05）切好的牛肉條。

（06）把切好的牛肉條碼在小盆裏，加一點精鹽。

（07）倒入一點料酒，去腥。

（08）撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。

（09）倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。

（10）再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。

（11）最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。

（12）趁着醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。

（13）切成5釐米左右的段，辣椒尖不要。

（14）在醃好的牛肉裏打入一個雞蛋清。

（15）加入少許幹澱粉，攪勻。

（16）在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。

（17）鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。

（18）另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。

（19）放入切好的杭椒段，翻炒至變色。

（20）放入滑好的牛肉條翻炒均勻。

（21）倒入勾兌好的調汁。

（22）改小火燒2分鐘後大火收汁即可。