客家特色菜----釀豆腐的做法
寶寶同學是客家人,有一天在她同學家吃飯,她同學的媽媽就做了一盤釀豆腐給我們吃,真的是脣齒留香啊。後來我練習了N次,還是沒能趕得上她的水平,還得加油練習,雖然趕不上正宗客家人的口味,不過味道還是不錯的啦。
操作方法
(01)先把豬肉放在絞肉機裏打成肉泥,再放一勺蠔油,少量雞粉,一勺生粉,一小勺鹽攪拌均勻醃十分鐘。
(02)把豆腐先放在鹽水中泡五分鐘,如果有時間泡半個小時也可以,然後再控水切成塊,再把每塊豆腐的中心用勺子挖出來放在另外一個小碟子裏,把醃好的肉泥填滿每塊豆腐。
(03)鍋燒七成熱放多一點花生油,把做好的豆腐放下去煎,豆腐可以大點火煎,但是你自己一定要看到火,要不燒焦了。
(04)一面煎到定型時,再翻過來煎另一面。一般要二次的,所以一次煎的時間不要太長。
(05)再翻過來煎一次,這時可改成小火了,讓豆腐煎成金黃色,又好看又香。
(06)把香蔥切成蔥花,大蒜籽去皮剁碎。用一個小碗調少量澱粉水。
(07)二面都煎好了,把香蔥撒在豆腐上,再把澱粉水倒進去,蓋蓋子燜一分鐘。
(08)關火,裝盤。在上面撒上沒用完的蔥花。把沒用完的肉餡加挑出來的豆腐心再燒一個菜,我機智吧,會過日子吧。今天的水平有所提高哦,味道還是蠻不錯的。
特別提示
因爲怕豆腐在處理的時候弄爛,一般買老豆腐爲好,然後,回來立馬放在淡鹽水中泡到,泡好了再放在撈子裏控水。因爲想做成視頻的,這些都拍成視頻了,就沒放這一張圖片。後來手忙腳亂的,視頻又沒拍好,又改成圖片。<br/>廣東人做釀豆腐,還要再回鍋一次,就是把煎好的釀豆腐再放在砂鍋裏放香料等燜十來分鐘的,我就沒換鍋了,所以味道是有點差別的。<br/>
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