魚香茄子煲的做法
魚香茄子煲 英文名:Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用茄子做的菜餚,最有名氣的恐怕非廣東茄子煲莫屬。廣東人愛煲,愛到熬粥都要用煲來煲一下,途中放些魚丁蝦仁臘腸皮蛋什麼的,就變成風味獨特的粥煲了。“寧可食無肉,不可日無煲。”足可見廣東人對煲的青睞和鍾愛。就粵菜而言,其烹飪手法顧忌少,用料廣泛且隨意,正是這種風範,形成了粵風北漸並能夠在許多城市紮根立足。今天教大家怎麼做好吃的魚香茄子煲。
步驟/方法
(01)茄子去皮,切成7釐米長、2釐米見方的長條
(02)豬肉餡加入調味料醃製20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲
(03)鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊
(04)茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多餘油分,然後撈出瀝乾水分
(05)炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
(06)加入醃好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒
(07)把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
(08)大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油
(09)盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用
特別提示
1、沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以。<br/>2、水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。
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