魚香茄子的製作方法
家常版魚香茄子簡介
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料爲茄子,配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法,其味道鮮美,營養豐富。
我的做法不是很正宗,少油版魚香茄子。
因爲沒有經過油炸,所以茄子不再顯得那麼膩了,酸酸辣辣的,超級開胃,下飯!
步驟/方法
(01)茄子去皮,切長條。
(02)加入鹽,醃一會。
(03)蔥薑蒜切末備用,青椒切大塊,將生抽、醋、白糖、澱粉等調成汁,先備用。一部分蔥薑蒜末放入醬汁中。
(04)鍋內倒油,燒熱,加入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,加入蔥薑蒜末煸炒出香味。
(05)茄子醃漬半小時後,就有明顯的水分吸出,將茄子弄乾。倒入鍋內。
(06)加入調好的汁。
(07)煸炒至湯汁濃稠即可。
特別提示
注意事項<br/>1、茄子沒有經過油炸的過程,是用鹽醃漬,吸出水分,去除澀味。<br/>2、蔥薑末一部分熗鍋,一部分放入醬汁內。
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