醃製糖醋蒜的方法
糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃。糖蒜色澤呈雪白狀態,味道甜美.是吃火鍋人的最愛.含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。那麼自己要怎麼醃製呢?
操作方法
(01)泡蒜: 選取大個、嫩一點的蒜,留少許尾巴,放入涼水裏泡3-7天(根據氣溫冷暖選擇泡水的時間)。記得每天換水,時間到後撈出,放入寧外的乾淨罈子。
(02)醃蒜: 將泡好的蒜放入罈子內後,放一層蒜撒一層鹽,然後每天攪拌一次,3-4天撈出,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。
(03)煮糖水:10斤水,白糖4斤,醋1兩,放入鍋中煮沸。待糖水冷卻後,再倒入蒜缸內。在其表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製1-2個月。
(04)調味:醃製好後,就能看到變成晶瑩透亮的糖醋蒜了。在成熟前幾天,可加些桂花,以增進風味。
特別提示
注意:糖水要比蒜高出2寸左右。
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