蓮藕豬手湯的做法
操作方法
(0102)原料:蓮藕、豬手(豬前蹄)、枸杞、黃酒、薑片、鹽。做法:1、豬手剁成小段兒,入涼水鍋中煮開,去除血沫。然後撈出用涼水衝淨,瀝乾;2、飛水後的豬手倒入高壓鍋中,再注入適量清水,加入薑片和黃酒,烹25-30分鐘;3、蓮藕去皮,切成塊或者厚片,用涼水衝淨瀝乾(不馬上用的話要泡在清水中以防變黑);4、將蓮藕放入煮熟的豬手湯中,再調入適量鹽,繼續蓋上蓋子,高壓鍋加熱5分鐘左右即可。最後再撒上幾粒枸杞泡軟。【Tips】1、豬蹄宜選用前蹄,即豬手。與豬後腳相比,前腳的骨頭更細一些,肉質也多,而且富含膠質,更適合做菜;2、有時間的話當然用砂煲小火慢慢煲煮爲宜了。3、藕分爲紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,澱粉多,熟食爲宜(摘自網絡)。白嫩嫩的藕煮熟後變成了粉色,性質也由“涼”變“溫”,可滋陰、養血。再加上豬手中豐富的膠原蛋白,內外滋養。不喜油膩的話可以把上面的一層油撇掉,喝起來就沒有負擔了。豬手和蓮藕,俗和雅的交融,倒也是相得益彰
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