鍋邊糊的製作方法
鼎邊糊(又稱鍋邊糊),福建著名佳點,與肉餅等配食,爲當地早點佳品,一直流傳到臺灣等地。是用大米加清水磨成濃漿,攤在鍋邊,半熟後鏟入正在熬煎的蝦湯中,煮制而成。
製作方法
(01)磨米漿 將大米用清水浸泡2小時,洗淨撈起,加清水磨成濃漿。
(02)制蝦湯:將蝦糠裝進小紗布袋內、北口,放鍋內,加水用中火熬成蝦湯。
(03)制輔料:泡發暢幹,洗淨;丁香魚乾除去雜質;泡髮香菇,洗淨,切條;蔥、蒜洗淨切段,起油鍋編熟。
(04)制糊:大鍋內加清水1000克,用大火燒至七成熱時,在鍋的內邊抹勻一圈花生油後,舀米漿一碗(約800克)由左向右沿鍋邊澆一圈,將鍋蓋嚴,悶片刻後揭蓋,見鍋邊的米漿烙熟起卷時,用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克,依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟,調準口味,裝碗即成。
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