炸小黃魚怎麼做好吃
酥炸小黃魚
操作方法
(01)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然後從下腹部剪開,去掉內臟,用清水洗淨瀝乾。這個都懂吧
(02)將小黃魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,醃製20分鐘。
(03)將澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉
(04)將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油麪冒少許青煙)後關火,倒入小黃魚,藉着油的餘溫將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出
(05)再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘後關火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆
烹飪技巧
(01)爲了食用方便,在收拾小黃魚時,可將魚頭去掉。小黃魚沒有麟,因此無需刮麟。剪過魚的剪子會有腥味,可用檸檬片擦拭。或用少許醋清洗,即可去除腥味。
(02)澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻,否則,只粘了泡打粉的魚肉部分,口感發苦
(03)爲了省油,建議你用一口家中最小的鍋。東西可以分幾次放入油炸,總比眼睜睜的看着一大鍋油用完唄倒掉要好哈。
(04)小黃魚很嫩,易熟,爲了炸出酥脆的口感,可以借用油的餘溫,不必在製作過程中,一直開着火。
(05)醃製小黃魚的調料,根據自己的喜好,如不喜歡孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好後,撒上一些椒鹽,味道也很好
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