土方法巧做皮蛋。
製作皮蛋的方法很多,但絕對沒有下面的土方法簡單快捷,省時省力還省錢,隨時隨地都可以製作出色鮮味美的皮蛋來,一學就會,不信你就試試吧。(注:特別適合農村人制作,因爲所用的主原料是小灰。)
操作方法
(01)準備。把3兩鹽倒入2斤小灰(柴火灰)中攪勻,然後兌水拌勻,應較稠一些,不易過稀。
(02)製作。把一個雞蛋放入拌好的小灰中滾一下,再放入一般的幹小灰中滾一下,確保雞蛋殼外表都有一層小灰裹着,這樣以此類推,將30個雞蛋做好。
(03)密閉裝罐。把製作好的雞蛋裝入罐中或塑料袋中密閉存放。密閉時間:夏季10天左右;春秋15天左右;冬季20天左右。
(04)成品出罐。根據氣溫估計時間差不多了,可把皮蛋從罐中取出來,清理皮蛋外殼上的小灰。
(05)餐桌美味。洗淨煮熟,味美色鮮。
特別提示
製作好的皮蛋如果較多,需要存放時,清理外殼上的小灰不可用水洗,否則易壞。
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